夏至是白昼最长的节气，夏至之后太阳高度降低，白昼时长也逐渐变短。夏至环境有高温、潮湿的特点，其三候分别为鹿角解、蝉始鸣、半夏生，在这个节气可以多吃黄瓜这类较苦的食物，或西瓜、黄瓜等清热、解暑、解渴的东西。
夏至是白昼最长的时候
夏至夏季的一个节气，这个节气的到来象征着我们所处环境的白昼时长进入全年最长的阶段。夏至之后，太阳的高度就会慢慢的降低，因此白昼的时间也逐渐变短，不过在北半球北回归线以南地方，夏至之后太阳光还会增强。
为什么北京人在夏至这天讲究吃面?
对于北京人来说，这一天是吃“夏至面”的日子，正所谓“冬至饺子夏至面”，进入炎热的夏季，炸酱面当仁不让，成为老北京人的最爱——当然，在夏至这一天，甭管是牛肉面、担担面、热干面，还是冷面、凉面、捞面，但凡能和面有关的吃食，大抵都是受欢迎的。就在前两天，还看到新闻说北京的各家老字号，已备好夏至面条，供消费者体味民俗、降火开胃。
肖复兴在《老北京的夏天》一文中曾经提到，“就和头伏饺子一定是要吃素馅的一样。至于为什么，我不清楚，这就是长期以来民俗的力量。清乾隆年间的《帝京岁时记》一书中说：夏至‘乃国之大典，京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比’。极尽对夏至的过水面的溢美之词。不过，也说明好吃而适时，是民俗形成的因素之一。”对于炎炎夏日里，被酷暑折磨得失了几分胃口的人们来说，一碗清新爽口的过水面，的确好吃而适时。
所谓过水面，便是将热锅中挑出的面条，放在深井中打出的凉水中“拔”一下，以取其凉意——当然，对于现在的人们来说，讲究的人们会事先用冰箱冰好凉白开，图省事儿的可能就是过自来水了。这种做法面条清爽、筋道，吃的就是凉到扎牙根儿的感觉。
过水面古来有之，始于唐代的“槐叶冷淘”，便是过水面中的雅者。“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。”杜甫的这首《槐叶冷淘》诗，便是明证。做好的槐叶冷淘，颜色清鲜碧绿，吃起来爽心适口，显然是一道消暑佳食。
