人体伤害：
从外在层面，乙醛对人的毒性作用主要是刺激皮肤和粘膜，长期低浓度接触可引起类似慢性酒精中毒的表现。从内在层面，乙醛可诱发机体损伤和发生癌症的风险。
在职业生产操作过程中，当人接触低浓度乙醛的时候可对皮肤粘膜有刺激作用，可诱发红痒等症状。除此以外可诱发患者出现神经衰弱和鼻黏膜刺激等不适症状。长期低浓度接触可诱发慢性酒精中毒的表现，如出现肢体震颤、恶心等症状。
若人体摄入较多的乙醛或二次代谢产生的乙醛(饮酒)，则可能对肝脏、肾脏以及全身组织造成不同程度的损伤和致癌作用。乙醛可结合蛋白质，导致蛋白质变性，摄入过多的乙醛可诱发组织损伤。
症状：
乙醛中毒后可能会引起上呼吸道的刺激症状，比如胸闷、呼吸困难等症状;误食或者吸入乙醛蒸气，或者饮酒过多造成乙醛中毒，可以引起胃肠道的刺激症状，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状;乙醛中毒后可能会引起神经系统的刺激症状，表现为头晕、嗜睡、神志不清等。
表现：
乙醛中毒后可能会出现肝肾功能障碍的表现，过多的乙醇进入到肝细胞内，体内的酶不能够及时将其代谢，增加肝肾的负担，从而导致蛋白尿，脂肪肝等。
