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做蛋糕的面粉是哪种面粉?做蛋糕的面粉需要发酵吗?
来源: 海外生活网 发布于:2023-01-18 09:23:53

你好,做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合。

低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做蛋糕不可以用发酵过的面粉。

蛋糕制作方法:

1、低筋面粉过筛两次。

2、牛奶和植物油混合搅拌均匀备用。

3、全蛋打散后一次性倒入白糖。

4、用打蛋器打发。

5、打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可。

6、筛入低筋面粉。

7、从下往上快速翻拌均匀,避免消泡。

8、倒入混合好的牛奶油混合液体,轻轻地从下往上翻拌均匀。

9、将原料倒入6寸模具。

10、震荡出大气泡,烤箱预热180度,放入烤25-30分钟。

11、出炉倒扣,取出蛋糕。

12、切块装盘即可食用。

关键词: 低筋面粉 小西饼点心 酥皮类点心 电动打蛋器