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与饮食有关的慢性病在美国 已经到了关键时刻

将近一半的人口患有前驱糖尿病或糖尿病。超过 40% 的人超重或肥胖。65 岁以上的人中有九分之一患有阿尔茨海默氏病，研究人员正在探索饮食对疾病发展的潜在作用。不良的饮食习惯还与心理健康状况不佳、心血管疾病和癌症有关。它导致了美国近五分之一的死亡，并在 2016 年占美国医疗保健支出 超过 1400 亿美元。

尽管美国人的腰围越来越大，但研究表明，肠道微生物组(生活在我们消化道中的细菌)和细胞的能量产生室线粒体仍然渴望获得美国人饮食中缺失的营养 。

我是一名内科科学家和胃肠病学家，花了 20 多年时间研究食物如何影响肠道微生物组和全身健康。在美国饮食中所占比例越来越大的超加工食品已经从食物中去除了重要的营养素。通过喂养将食物转化为燃料的微生物组和线粒体，重新添加这些营养素可能对健康很重要。

研究一直表明，地中海饮食和其他全食饮食与更好的健康和更长寿有关，而苏打水、薯条和快餐等超加工食品和饮料与糖尿病、心血管疾病等不良健康结果有关、癌症等疾病。

但改善个人的饮食，更不用说人口，是具有挑战性的。对于现代生活方式和偏好而言，天然食品有时不那么方便且不那么美味。此外，食品加工可以通过防止变质和延长保质期而有益。特别是全谷物加工通过去除否则会迅速变质的胚芽和麸皮来延长保质期。长期储存负担得起的卡路里有助于解决粮食不安全问题，这是公共卫生领域的主要挑战。

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