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购买回来的虾若未及时处理可能已经死亡，因此建议立即煮熟。虾在死亡后，体内的组胺酸极易被细菌分解，转化成对人体有害的物质，随着时间的延长，虾体内积累的毒素会更多。因此，为了保障健康，处理虾的过程中一定要格外注意。
新鲜的虾头虾尾是与身体紧密相连的，虾身有一定的弯曲度。
新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色或蛋黄色。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
新鲜的虾气味正常，无异味。
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