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解答：
1、炒腐竹：将腐竹提前泡好备用，辣椒洗净，切段备用，葱洗净，葱切段备用，锅中倒入油，放入葱和小米椒，炒香，将辣椒和腐竹放入锅中，一起翻炒，翻炒片刻，出锅时加入十三香、酱油和盐，翻炒均匀。
2、蒜蓉油菜：将大蒜、香菇洗净，切块备用，将鱼用酱油蒸熟加适量水，加适量糖、鸡精打汁备用，锅中倒入水，加入适量油、鸡精，将油菜烧开焯水，取出油菜，沥干水分，将头朝外放在盘中备用，重新起锅，倒入油，烧热，加入香菇、蒜末，炸至金黄色，关火。
3、豆腐丝：将冬瓜去皮洗净，切块备用，锅中倒油，放入八角，放入豆腐丝，炸好后翻面，将冬瓜倒入锅中，加入少许盐，待冬瓜变软，豆腐丝全部变黄有点焦，加水，加入少许酱油和蚝油，搅拌均匀，关小火，盖上锅盖焖十分钟，开盖，撒上一些。
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