广东人好吃、爱吃、能吃，这使得这片土地成为中国有名的吃货聚集地。广东好山好水，地理位置极为优越，相比于同样是“美食之地”的四川，广东更多的是食材的选择和烹饪时保留食材原味的传统技法。

但就是在这样一片不不缺食材，不缺吃货，不缺烹饪技艺的土地，有一种罐头却让广东人念念不忘。许多在外求学的游子甚至忍不住网购这种罐头，搭配热腾腾的白米饭一起吃。这盒罐头对广东人的意义，就像是老干妈对贵州人的意义那样深厚。

中国人向来对罐头没什么好感，午餐肉罐头、沙丁鱼罐头、猪脚罐头，在很多家长看来就是防腐剂和劣质食材的代名词。然而广东人唯独对一盒豆豉鲮鱼情有独钟，这盒罐头里含有两种地道的广东食材，一个豆豉，一个鲮鱼。

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豆豉，中国人常用的天然调味品。南方人吃的比较多，北方人相对较少一点。广东阳江豆豉历史悠久，选用的就是阳江当地的黑豆。黑豆经过发酵后产生酱香风味的物质，让人一闻就食欲大开。

很多人以为豆豉吃起来味道咸咸的，是腌制出来的味道。实际上，豆豉的咸味来源于发酵，而且是非常健康的发酵食品。经常食用豆豉，不仅不会对身体有害，而且还能促进肠胃蠕动，有开胃、改善消化等好处。其中豆子含有的蛋白质更容易分解成氨基酸，被人体消化。

为了让豆豉更好吃，通常在黑豆发酵之前，人们会在黑豆里拌入食盐。这样发酵出来的豆豉自带咸味，做菜的时候就可以不用加盐。在广东，豆豉蒸鱼和豆豉蒸排骨是最常见的家常美味。

鲮鱼，广东特产之一。这种鱼的生命力比较差劲，一旦离开-5℃的淡水，很快就会死亡。因此在珠三角地区，尤其是广东的顺德，这里的淡水水域最适合领域的生长。在当地也有食用鲮鱼干的习惯。

什么时候豆豉和鲮鱼相遇了呢？在19世纪后期，广东下南洋的游子们把鲮鱼煎熟，加上豆豉和油，封住鲮鱼和空气接触的可能性，以此来达到保鲜的作用。那时候还没有密封罐头，只能把豆豉和鲮鱼装在瓦罐里。

善于发现商机的广州商人们，在这时候发现豆豉和鲮鱼的味道不仅美妙，而且保质期比较长，便向欧洲人学习制作罐头。后来在广州，诞生了世界上第一个豆豉鲮鱼罐头，从此一发不可收拾，这种罐头成了广东人心目中最能代表家乡味的味道之一。

为什么豆豉鲮鱼罐头好吃？能让豆豉的咸味和鲮鱼的鲜味完美结合的秘密，就在于豆油。工人们会把豆豉和鲮鱼分开处理，“先豆豉，后鲮鱼”放入罐头中，最后灌入豆油，让油滋润两种食材。

豆豉的咸味通过豆油浸入鲮鱼中，鲮鱼的鱼骨又被豆油浸得酥软。这样人们吃鲮鱼的时候，几乎感觉不到鱼刺的存在，即使有，也可以用牙齿咬碎了。

在几十个豆豉鲮鱼的牌子中，只有两个牌子的豆豉鲮鱼受到广东人的认可，一个是甘竹牌，一个是鹰金钱。不过甘竹牌豆豉鲮鱼名气更大一些，更深入民心，以至于几乎每个广东人看到这个黄色包装的罐头，都会想到“甘竹罐头，甘香可口”。

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